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冷鏈知識小貼士 | 草莓的冷鏈運輸和日常保存小技巧

更新時間:2021-03-15 13:42:02 信息編號:1236614
冷鏈知識小貼士 | 草莓的冷鏈運輸和日常保存小技巧
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草莓一般的成熟時間為12月份到次年的五月份,是備受喜歡的的大眾水果。今天就來給大家介紹一下草莓從產地到消費者嘴裏的整條冷鏈過程以及日常保存小妙招,一起來了解一下吧!

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草莓是薔薇科植物中常見的一種,屬多年生草本植物,鮮紅色澤、甜蜜香氣的果實,且富含維生素C(約是蘋果的十倍)。另外草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A重要物質,具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收,多吃也不會受涼或上火,是老少皆宜的健康食品。


草莓一般的成熟時間為12月份到次年的五月份,是備受喜歡的的大眾水果!現在正是草莓成熟的季節,大家可以多出去走走,採摘新鮮草莓。


圖片


一、採收


1.掌握適宜成熟度。目前冬春草莓往往在七成紅時便被採摘下來了,這種草莓靠運輸過程中後熟,風味自然就淡。如果草莓完全成熟後再採摘,由於呼吸量加大,貯運銷售過程中,草莓不僅會失去光澤,重量減輕,而且果皮變軟,容易造成爛果損失。


2.堅持清晨採收。氣温低時果皮較堅硬,太陽出來後大棚內氣温升高,果皮變軟,採收過程中容易受傷,因此不能保鮮,所以要力爭做到太陽光照到大棚時基本結束採果作業。


3.儘量使用草莓專用收穫箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料,箱內果實堆放高度不超過兩層,以防壓損。


4.裝好的草莓專用收穫箱要放置在陰涼處,避免陽光直射。


二、預冷


1.收穫後應儘快放進冷藏庫,數量大時要做到邊收穫邊入庫。


2.庫內收穫專用箱成列疊起排放,兩列之間間距應大於15釐米,有利於空氣循環。庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收穫箱,以防草莓果受凍。


3.庫內濕度要保持90%以上,温度保持5℃左右,不要降至3℃以下。4~5月份氣温升高,庫內温度則可維持在7~8℃,適當提高温度可減少草莓裝盒時結露。入庫後2小時儘量不啓動開閉庫門。


4.收穫時如草莓果實温度達15℃左右,一般要在預冷庫內放置2小時以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實温度達20℃左右,則要在預冷庫放置2~4小時。


三、裝盒


從預冷庫中取出草莓果時,要分批多次少量(避免長時間開啓預冷庫門,造成温度升高),裝好後隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒,可裝2層草莓果。


四、再次入庫


入庫時按草莓果大小分級堆放,紙盒間距應大於10釐米。再次入庫後待草莓果實降至5℃左右,再放置2~3小時。


五、出售


出庫時檢查草莓果温度是否達5℃左右,出庫裝車後要注意覆蓋保温,避免陽光直接照射。使用冷藏車運輸至銷售場所。





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